Μεθοδολογία

Πώς διαλέγουμε θέματα

Ξεκινάμε από όσα ρωτά στ’ αλήθεια κάποιος που δοκιμάζει την κετογονική διατροφή: τι τρώω, τι αποφεύγω, τι ισχύει και τι είναι μύθος. Τη μόδα της εβδομάδας δεν την κυνηγάμε.

Πώς ζυγίζουμε τα στοιχεία

• Πρώτα οι συστηματικές ανασκοπήσεις και οι μετα-αναλύσεις.

• Έπειτα οι τυχαιοποιημένες κλινικές μελέτες.

• Μετά οι μελέτες παρατήρησης, λέγοντας καθαρά πού σταματούν.

• Οι μελέτες σε ζώα και οι εργαστηριακές μελέτες αναφέρονται μόνο ως ενδείξεις, ποτέ ως απόδειξη για τον άνθρωπο.

Όταν τα δεδομένα είναι λίγα, μικρής διάρκειας ή αντικρουόμενα, το γράφουμε.

Πώς ελέγχεται ένα κείμενο

• Ο συγγραφέας γράφει το κείμενο και βάζει τις πηγές του.

• Ο υπεύθυνος σύνταξης κοιτά αν είναι σαφές, αν οι πηγές στέκουν και αν τηρεί τη Συντακτική πολιτική.

• Αν το κείμενο αφορά την υγεία, το ελέγχει επαγγελματίας υγείας πριν δημοσιευτεί.

• Κάθε αλλαγή μένει στο ιστορικό εκδόσεων.

Ενημέρωση

Όταν αλλάζουν τα δεδομένα, ξαναδιαβάζουμε τα κείμενα. Κάθε σελίδα δείχνει πότε ενημερώθηκε τελευταία φορά.

Διατροφικά στοιχεία τροφίμων

Για κάθε τρόφιμο της βάσης έχουμε εννέα τιμές ανά 100 γραμμάρια: θερμίδες, λιπαρά, κορεσμένα, υδατάνθρακες, σάκχαρα, φυτικές ίνες, πολυόλες, πρωτεΐνη και αλάτι. Δίπλα γράφεται από πού ήρθαν τα στοιχεία και πότε καταγράφηκαν.

Τα γενικά τρόφιμα έρχονται από τη βάση USDA FoodData Central και τα επώνυμα προϊόντα από το Open Food Facts. Κάποια τα περνάμε με το χέρι, από ετικέτες προϊόντων ή από τη δική μας ομάδα. Η σελίδα «Πηγές δεδομένων» δίνει για κάθε σύνολο δεδομένων την πηγή και την άδεια χρήσης του.

Καθαροί υδατάνθρακες

Τους καθαρούς υδατάνθρακες τους υπολογίζουμε με τον ίδιο κανόνα για όλα τα τρόφιμα: υδατάνθρακες μείον πολυόλες. Τις φυτικές ίνες τις αφαιρούμε μόνο όταν η πηγή τις έχει μέσα στους «ολικούς» υδατάνθρακες. Το αποτέλεσμα δεν πέφτει ποτέ κάτω από το μηδέν.

Η διάκριση χρειάζεται επειδή στις αμερικανικές βάσεις (USDA) οι «ολικοί» υδατάνθρακες περιέχουν τις φυτικές ίνες, άρα τις αφαιρούμε. Στις ετικέτες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και στο Open Food Facts οι υδατάνθρακες γράφονται ήδη χωρίς ίνες, άρα δεν τις ξαναβγάζουμε. Για κάθε τρόφιμο σημειώνουμε ποιον από τους δύο τρόπους ακολουθεί η πηγή του.

Για τα προϊόντα των επιχειρήσεων παίρνουμε τα στοιχεία από την ευρωπαϊκή ετικέτα, όπως τα δηλώνει η ίδια η επιχείρηση: καθαροί υδατάνθρακες = υδατάνθρακες μείον πολυόλες. Τις φυτικές ίνες δεν τις αφαιρούμε, αφού στην ευρωπαϊκή ετικέτα δεν είναι μέσα στους υδατάνθρακες. Η ετικέτα κέτο βγαίνει με τα ίδια όρια όπως στα τρόφιμα.

Ετικέτα κέτο

Η ετικέτα βγαίνει από τους καθαρούς υδατάνθρακες ανά 100 γραμμάρια, στρογγυλεμένους σε ένα δεκαδικό ψηφίο:

• Έως 5,0 γραμμάρια: «Κέτο: ναι».

• Από 5,1 έως 15,0 γραμμάρια: «Κέτο: με μέτρο».

• Πάνω από 15,0 γραμμάρια: «Κέτο: όχι».

Με το «με μέτρο» εννοούμε ότι το τρόφιμο χωράει, αλλά προσέχεις πόσο τρως. Όταν η ομάδα μας βάζει την ετικέτα με το χέρι αντί να ακολουθήσει τον κανόνα, το σημειώνουμε στη σελίδα του τροφίμου. Κανένα τρόφιμο δεν δημοσιεύεται πριν ελέγξει άνθρωπος την ετικέτα του.

Μερίδες

Σε κάποια τρόφιμα δίνουμε τα στοιχεία και ανά μερίδα, π.χ. «1 μέτριο αυγό» ή «1 κουταλιά της σούπας». Τα γραμμάρια της μερίδας είναι ενδεικτικά, γιατί κάθε κομμάτι ζυγίζει διαφορετικά.

Λάθη και διορθώσεις

Σε κάθε σελίδα τροφίμου υπάρχει το κουμπί «Αναφορά λάθους». Η ομάδα μας εξετάζει κάθε αναφορά· η διόρθωση γίνεται φανερά, με νέα ημερομηνία ενημέρωσης.

Όρια

Τα στοιχεία αφορούν γενικά τρόφιμα και όχι συγκεκριμένες μάρκες, εκτός αν η πηγή είναι η ετικέτα ενός προϊόντος. Η ποικιλία, η ωρίμανση και το μαγείρεμα αλλάζουν τα νούμερα. Τίποτα από όλα αυτά δεν είναι ιατρική συμβουλή.

Εργαλεία

Τα εργαλεία (θερμίδες, μακροθρεπτικά, καθαροί υδατάνθρακες, ηλεκτρολύτες, κέτο γρίπη) γράφουν στη σελίδα τους τον τύπο που χρησιμοποιούν, τις πηγές και τα όριά τους. Θερμίδες και μακροθρεπτικά υπολογίζονται με τον τύπο Mifflin-St Jeor. Για ανηλίκους, για δείκτη μάζας σώματος κάτω από 18,5 και για εγκυμοσύνη ή θηλασμό δεν δίνουμε αριθμό. Το αποτέλεσμα, πάλι, δεν πέφτει ποτέ κάτω από 1.200 θερμίδες για τις γυναίκες και 1.500 για τους άνδρες. Ο υπολογισμός γίνεται στη δική σου συσκευή.