Κέτο γεμιστές πιπεριές με κιμά και κουνουπίδι

Εκτέλεση

1. 1

   Κόψε από κάθε πιπεριά ένα «καπάκι» στην κορυφή και καθάρισέ τες από τα σπόρια. Κράτα τα καπάκια.

2. 2

   Τρίψε το κουνουπίδι στον χοντρό τρίφτη ή χτύπησέ το λίγο στο μπλέντερ, ώσπου να γίνει σαν ρύζι.

3. 3

   Σε ένα τηγάνι με το μισό λάδι σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίξε τον κιμά να ροδίσει, πρόσθεσε το κουνουπίδι με τη μισή ντομάτα και μαγείρεψε άλλα 5 λεπτά. Τράβηξε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον δυόσμο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

4. 4

   Γέμισε τις πιπεριές μέχρι πάνω, βάλε τα καπάκια τους και στήσε τες όρθιες σε ένα μικρό ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη.

5. 5

   Ρίξε γύρω τους την υπόλοιπη ντομάτα, το νερό και το υπόλοιπο λάδι. Σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε στους 190 °C για 40 λεπτά.

6. 6

   Βγάλε το αλουμινόχαρτο και τα καπάκια, πασπάλισε το κεφαλοτύρι και ψήσε άλλα 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν οι πιπεριές και να λιώσει το τυρί.