Φωτογραφία: Kampus Production / PexelsΣχεδόν ό,τι χρειάζεσαι για την κέτο είναι γραμμένο στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Ότι στα ευρωπαϊκά προϊόντα η γραμμή «Υδατάνθρακες» δεν περιέχει τις ίνες το εξηγούμε στον οδηγό Πόσους υδατάνθρακες τρως την ημέρα στην κέτο. Τα πιο μπερδεμένα είναι οι γραμμές που δεν έχει κάθε ετικέτα και όσα γράφονται με μεγάλα γράμματα στη μπροστινή πλευρά του πακέτου.
Περιεχόμενα
Τι γράφει υποχρεωτικά η ετικέτα
Στην ΕΕ η διατροφική δήλωση έχει επτά υποχρεωτικές γραμμές, πάντα ανά 100 γραμμάρια ή 100 ml: ενέργεια, λιπαρά, κορεσμένα, υδατάνθρακες, σάκχαρα, πρωτεΐνες και αλάτι. Οι φυτικές ίνες και οι πολυόλες μπαίνουν μόνο αν το θέλει ο παραγωγός, οπότε σε άλλες ετικέτες θα τις βρεις και σε άλλες όχι.
Γραμμή της ετικέτας | Τι σημαίνει για την κέτο |
|---|---|
Υδατάνθρακες | ο αριθμός που σε ενδιαφέρει· μέσα του είναι τα σάκχαρα, το άμυλο και οι πολυόλες |
εκ των οποίων σάκχαρα | μόνο οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες· μικρό νούμερο εδώ δεν σημαίνει λίγους υδατάνθρακες |
Πολυόλες (αν γράφονται) | γλυκαντικά όπως η μαλτιτόλη ή η ερυθριτόλη· είναι ήδη μέσα στους υδατάνθρακες και τις αφαιρείς για να βρεις τους καθαρούς |
Εδώδιμες ίνες (αν γράφονται) | είναι ήδη έξω από τους υδατάνθρακες, μην τις αφαιρέσεις ξανά |
Οι πολυόλες
Ο κανονισμός της ΕΕ για τις ετικέτες βάζει τις πολυόλες μέσα στους υδατάνθρακες, χωρίς όμως να τις λογαριάζει όλες το ίδιο. Όταν υπολογίζει τις θερμίδες, δίνει 0 στο γραμμάριο ερυθριτόλης, 2,4 στις άλλες πολυόλες και 4 στους υπόλοιπους υδατάνθρακες.
Στο Όλα Κέτο τους καθαρούς υδατάνθρακες ενός ευρωπαϊκού προϊόντος τους βρίσκουμε αφαιρώντας τις πολυόλες από τους υδατάνθρακες της ετικέτας. Γι' αυτό η ερυθριτόλη στη βάση έχει 100 γραμμάρια υδατάνθρακες στα 100 (όλοι πολυόλη) και 0 καθαρούς. Αφαιρείς όμως μόνο όταν η ετικέτα έχει δική της γραμμή για τις πολυόλες· αν δεν έχει, κρατάς τον αριθμό των υδατανθράκων όπως είναι, ακόμα κι αν στα συστατικά διαβάζεις κάποιο γλυκαντικό.
Οι ισχυρισμοί στην μπροστινή όψη
Το τι επιτρέπεται να γράφει ένα προϊόν για τη ζάχαρη το ορίζει άλλος κανονισμός της ΕΕ· οι κανόνες του πιάνουν κάθε φράση με το ίδιο νόημα. Το «χωρίς ζάχαρη» που βλέπεις στα ράφια ακολουθεί λοιπόν τα ίδια όρια με το «χωρίς σάκχαρα».
Ισχυρισμός | Τι σημαίνει |
|---|---|
«Χωρίς σάκχαρα» | έως 0,5 γρ. σάκχαρα στα 100 γρ. ή στα 100 ml |
«Χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα» | έως 5 γρ. σάκχαρα στα 100 γρ. (2,5 γρ. στα 100 ml για τα υγρά) |
«Χωρίς πρόσθετα σάκχαρα» | δεν προστέθηκε ζάχαρη ή άλλο τρόφιμο για να γλυκάνει· αν το προϊόν έχει δικά του σάκχαρα, γράφει και «Περιέχει φυσικά σάκχαρα» |
«Μειωμένη περιεκτικότητα σε…» ή «light» | τουλάχιστον 30% λιγότερο από το συστατικό που αναφέρει, σε σχέση με ένα παρόμοιο προϊόν |
Για το άμυλο κανένας τους δεν λέει λέξη. Το petit beurre χωρίς προσθήκη ζάχαρης της βάσης έχει μόλις 1,2 γραμμάρια σάκχαρα, αλλά 67 γραμμάρια καθαρούς υδατάνθρακες στα 100, αφού είναι φτιαγμένο με αλεύρι. Τριάντα γραμμάρια από αυτό φτάνουν τα 20, δηλαδή όλο το όριο της αυστηρής κέτο για μια μέρα.
Η σειρά των συστατικών
Τα συστατικά γράφονται με σειρά βάρους, από αυτό που μπήκε περισσότερο στην παρασκευή ως αυτό που μπήκε λιγότερο. Αν πρώτο στη λίστα είναι το αλεύρι, η ζάχαρη ή το άμυλο, ξέρεις τι κρατάς πριν φτάσεις καν στα νούμερα.
Πρόσεξε και τη μαλτοδεξτρίνη. Κατά τον κανονισμό δεν είναι «σάκχαρο», αφού δεν είναι ούτε μονοσακχαρίτης ούτε δισακχαρίτης, λογαριάζεται όμως κανονικά στους υδατάνθρακες.
Ανά 100 γραμμάρια ή ανά μερίδα
Η δήλωση ανά 100 γραμμάρια είναι υποχρεωτική και είναι αυτή που σου επιτρέπει να συγκρίνεις δύο προϊόντα μεταξύ τους. Πολλές ετικέτες δίνουν και τιμές ανά μερίδα, αλλά τη μερίδα την ορίζει ο παραγωγός, οπότε κοίτα πόσα γραμμάρια είναι και πόσα θα φας εσύ.
Ο λογαριασμός είναι απλός: γραμμάρια που τρως × υδατάνθρακες ανά 100 ÷ 100. Το γιαούρτι στραγγιστό 2% της ΦΑΓΕ έχει 4,5 γραμμάρια στα 100, άρα ένα μπολ των 200 γραμμαρίων δίνει 9. Αν δεν θες να κάνεις πράξεις, τις κάνει για σένα ο Μετατροπέας καθαρών υδατανθράκων.
Πηγές
- Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011, ενοποιημένο κείμενο — οι ορισμοί «υδατάνθρακες», «σάκχαρα» και «πολυόλες» (παράρτημα I), η υποχρεωτική διατροφική δήλωση (άρθρο 30), η έκφραση ανά 100 g (άρθρο 32), η σειρά των συστατικών (άρθρο 18), οι συντελεστές ενέργειας (παράρτημα XIV: υδατάνθρακες 4, πολυόλες 2,4, ερυθριτόλη 0 kcal/g).
- Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1924/2006, ενοποιημένο κείμενο — παράρτημα: οι ισχυρισμοί «Χωρίς σάκχαρα», «Χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα», «Χωρίς πρόσθετα σάκχαρα», «Μειωμένη περιεκτικότητα» και «Light/Lite».
- Βάση τροφίμων του Όλα Κέτο — το petit beurre χωρίς προσθήκη ζάχαρης (67 γρ. υδατάνθρακες, 1,2 γρ. σάκχαρα) και η ερυθριτόλη (100 γρ. πολυόλες, 0 καθαροί).
Ποιος το έγραψε
Η ομάδα του Όλα Κέτο
Τα κείμενα με την υπογραφή «Η ομάδα του Όλα Κέτο» τα γράφουν και τα επιμελούνται οι άνθρωποι που φτιάχνουν το site.
Σχόλια
Τα σχόλια είναι προσωπικές απόψεις και εμπειρίες μελών και δεν αποτελούν ιατρική συμβουλή. Μην αλλάζεις φάρμακα ή θεραπεία χωρίς τον γιατρό σου.
Για να σχολιάσεις, συνδέσου ή φτιάξε λογαριασμό.
Κανένα σχόλιο ακόμη. Γράψε το πρώτο.