«Στην κέτο τρως όσο λίπος θέλεις»

Η ιδέα πάει κάπως έτσι: στην κέτο δεν χρειάζεται να προσέχεις πόσο τρως, γιατί με λίγους υδατάνθρακες και χαμηλή ινσουλίνη το λίπος καίγεται ό,τι κι αν βάλεις στο πιάτο. Δύο μελέτες με επικεφαλής τον Kevin Hall, ερευνητή του Εθνικού Ινστιτούτου Υγείας των ΗΠΑ, το έβαλαν σε όσο πιο αυστηρή δοκιμή γίνεται, με τους εθελοντές να μένουν στο νοσοκομείο και ό,τι έτρωγαν να ζυγίζεται.

Με τις ίδιες θερμίδες

Το 2016, 17 άντρες με υπέρβαρο ή παχυσαρκία έφαγαν για τέσσερις εβδομάδες μια δίαιτα με πολλούς υδατάνθρακες και για άλλες τέσσερις κέτο, με τις ίδιες θερμίδες και την ίδια πρωτεΐνη. Στην κέτο ο οργανισμός τους ξόδευε μέσα στον μεταβολικό θάλαμο 57 θερμίδες την ημέρα παραπάνω (151 με μια δεύτερη μέθοδο μέτρησης), διαφορά που οι ίδιοι οι ερευνητές χαρακτήρισαν μικρή και κοντά στο όριο που πιάνουν τα μηχανήματα. Η απώλεια λίπους, αντί να επιταχυνθεί, επιβραδύνθηκε.

Για να πάρεις μια ιδέα του μεγέθους, 57 θερμίδες είναι γύρω στα 6,5 γραμμάρια ελαιόλαδο, κάτι παραπάνω από μισή κουταλιά της σούπας.

Όταν τρως όσο θέλεις

Το 2021, 20 ενήλικες πέρασαν τέσσερις εβδομάδες στο Κλινικό Κέντρο του Ινστιτούτου. Τις δύο έκαναν κέτο με 76% λίπος και τις άλλες δύο μια δίαιτα από φυτικά τρόφιμα με 10% λίπος, τρώγοντας κάθε φορά όσο ήθελαν. Με τη δίαιτα με τα λίγα λιπαρά έφαγαν 689 θερμίδες την ημέρα λιγότερες από ό,τι με την κέτο, όσες έχουν 78 γραμμάρια ελαιόλαδο.

Η μελέτη έχει βέβαια τα όριά της, αφού κάθε δίαιτα κράτησε μόνο δύο εβδομάδες και τα φαγητά ήταν σε όλη τη διάρκεια ελάχιστα επεξεργασμένα. Φάνηκε πάντως καθαρά ότι η κέτο δεν κόβει από μόνη της την όρεξη: μπορείς να φας πολλές θερμίδες χωρίς να το καταλάβεις.

Η κέτο αδυνατίζει

Μια μετα-ανάλυση του 2013 μάζεψε 13 μελέτες που κράτησαν έναν χρόνο ή περισσότερο, με 1.415 ανθρώπους συνολικά: όσοι έκαναν κέτο έχασαν κατά μέσο όρο 0,91 κιλά παραπάνω από όσους ακολούθησαν δίαιτα με λίγα λιπαρά και μετρημένες θερμίδες.

Η διαφορά είναι μικρή. Και με την κέτο το βάρος πέφτει όταν η ενέργεια που τρως είναι λιγότερη από αυτή που ξοδεύεις.

Πού κρύβονται οι θερμίδες

Τα τρόφιμα που τρως πιο άνετα στην κέτο είναι και τα πιο πλούσια σε θερμίδες. Τα νούμερα είναι από τη βάση τροφίμων:

Μια χούφτα καρύδια στο γραφείο, 10 γραμμάρια λάδι παραπάνω στη σαλάτα και 40 γραμμάρια τσένταρ στην ομελέτα φτάνουν μαζί τις 450 θερμίδες περίπου, ενώ τους υδατάνθρακες της μέρας σχεδόν δεν τους αγγίζουν.

Δεν χρειάζεται να μετράς κάθε θερμίδα. Αν όμως το βάρος έχει σταματήσει να πέφτει, κοίτα πρώτα το λάδι, τους ξηρούς καρπούς και τα τυριά. Για το πόση ενέργεια σου αναλογεί, δοκίμασε τον Υπολογιστή μακροθρεπτικών.