Κέτο cheesecake με βάση από αμύγδαλο

Εκτέλεση

1. 1

   Άναψε τον φούρνο στους 160 °C στις αντιστάσεις και στρώσε με λαδόκολλα τον πάτο μιας φόρμας 22 εκατοστών με αποσπώμενο τοίχωμα.

2. 2

   Ανακάτεψε το αλεύρι αμυγδάλου με το λιωμένο βούτυρο και τα 15 γραμμάρια ερυθριτόλης, ώσπου να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Πάτησέ το στον πάτο της φόρμας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και ψήσε το 10 λεπτά.

3. 3

   Χτύπησε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, το τυρί κρέμα με την υπόλοιπη ερυθριτόλη ώσπου να γίνει λείο. Πρόσεξε να μην είναι κρύο από το ψυγείο, γιατί τότε βγάζει σβόλους που δεν φεύγουν μετά.

4. 4

   Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα και στο τέλος την κρέμα γάλακτος, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Χτύπα μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν, γιατί ο αέρας που μπαίνει στο μείγμα το κάνει να ραγίσει στον φούρνο.

5. 5

   Άδειασε το μείγμα πάνω στη βάση και ψήσε 50–55 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν οι άκρες έχουν σφίξει και το κέντρο τρέμει ακόμα λίγο, σαν ζελέ.

6. 6

   Σβήσε τον φούρνο, άνοιξε λίγο την πόρτα και άφησε το cheesecake μέσα μία ώρα. Ύστερα βάλ' το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ) και σέρβιρέ το σκέτο ή με λίγα σμέουρα και μύρτιλα.