Κέτο σπανακόπιτα χωρίς φύλλο

Εκτέλεση

1. 1

   Πλύνε το σπανάκι, κόψ' το χοντρά και ρίξ' το σε μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς νερό. Σε 3–4 λεπτά μαραίνεται και μένει περίπου στο ένα τρίτο.

2. 2

   Άδειασέ το σε σουρωτήρι και, μόλις κρυώσει λίγο, στύψ' το με τα χέρια για να φύγει όσο νερό γίνεται. Από αυτό κρίνεται αν η πίτα θα βγει σφιχτή.

3. 3

   Μάρανε τα κρεμμυδάκια για δύο λεπτά σε ένα τηγάνι με λίγο από το λάδι.

4. 4

   Σε μεγάλο μπολ χτύπησε τα αυγά, θρυμμάτισε μέσα τη φέτα και ρίξε το κεφαλοτύρι, το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το πιπέρι. Αλάτι δεν θέλει· η φέτα είναι αρκετά αρμυρή.

5. 5

   Άλειψε με το υπόλοιπο λάδι ένα μαντέμι 26 εκατοστών ή ένα ταψάκι 20 × 25, άδειασε μέσα το μείγμα και ίσιωσέ το με την κουτάλα.

6. 6

   Ψήσε στους 180 °C για 35–40 λεπτά, ώσπου να φουσκώσει και να ροδίσει. Τρώγεται ζεστή, αλλά και κρύα την επόμενη μέρα, στο κουτί του φαγητού.