Κέτο, πρωτεϊνική ή low carb

Και οι τρεις κόβουν το ψωμί, τα ζυμαρικά και τη ζάχαρη, γι' αυτό συχνά τις μπερδεύουμε. Τις χωρίζει το τι μπαίνει στη θέση των υδατανθράκων: η κέτο βάζει λιπαρά, η πρωτεϊνική πρωτεΐνη. Η low carb δεν τους κόβει τόσο πολύ, οπότε δεν χρειάζεται να τους αντικαταστήσει με κάτι συγκεκριμένο.

Τα νούμερα στα παραδείγματα είναι από τη βάση τροφίμων. Για τα βασικά της κέτο υπάρχει ο οδηγός Η κέτο δίαιτα για αρχάριους.

Οι τρεις δίαιτες με μια ματιά

Κέτο

Οι υδατάνθρακες πέφτουν τόσο χαμηλά που ο οργανισμός περνά στο λίπος ως κύριο καύσιμο και φτιάχνει κετόνες. Τις περισσότερες θερμίδες τις δίνουν το ελαιόλαδο, τα αυγά, τα τυριά, τα λιπαρά ψάρια, το κρέας και οι ξηροί καρποί· η πρωτεΐνη μένει μέτρια.

Ζόρικη είναι η πρώτη εβδομάδα, ώσπου να συνηθίσει το σώμα το καινούργιο καύσιμο. Από εκεί και πέρα το πιάτο, με τα λιπαρά και την πρωτεΐνη του, χορταίνει αρκετά.

Πρωτεϊνική

Η πρωτεϊνική, όπως την ξέρουμε στην Ελλάδα, κόβει μαζί με τους υδατάνθρακες και τα λιπαρά. Στο πιάτο μένουν άπαχο κρέας, ψάρι, ασπράδια, άπαχα γαλακτοκομικά και λαχανικά.

Αφού λείπουν και τα λιπαρά και οι υδατάνθρακες, οι θερμίδες πέφτουν πολύ και τον πρώτο καιρό τα κιλά φεύγουν γρήγορα. Είναι όμως η πιο αυστηρή από τις τρεις· όποιος προσπάθησε να την κρατήσει για μήνες το ξέρει.

Low carb

Η low carb είναι η πιο χαλαρή από τις τρεις και δεν έχει έναν μοναδικό ορισμό. Οι περισσότεροι εννοούν κάτω από 130 γραμμάρια υδατάνθρακες την ημέρα, που αφήνουν χώρο για ένα φρούτο, λίγα όσπρια ή μια μικρή πατάτα. Με τόσους υδατάνθρακες κέτωση συνήθως δεν γίνεται.

Βολεύει όσους θέλουν να κόψουν τους υδατάνθρακες χωρίς να ζυγίζουν το καθετί.

Ένα μεσημεριανό, τρεις εκδοχές

Πάρε το ίδιο πιάτο: κοτόπουλο με σαλάτα από μαρούλι και αγγούρι (100 γρ. από το καθένα). Από δίαιτα σε δίαιτα αλλάζουν το κομμάτι του κοτόπουλου, το λάδι και το συνοδευτικό. Δες πόσο αλλάζουν μαζί τους τα νούμερα:

Στην κέτο τα λιπαρά δίνουν περίπου τα δύο τρίτα των θερμίδων του πιάτου. Στην πρωτεϊνική το ίδιο μερίδιο το έχει η πρωτεΐνη, με τις θερμίδες να πέφτουν σχεδόν στο μισό. Στη low carb, από τα 32 γραμμάρια υδατάνθρακες τα 27 τα φέρνει η πατάτα.

Τι λένε οι μελέτες

Στο αδυνάτισμα οι διαφορές βγαίνουν μικρότερες απ' όσο θα περίμενε κανείς. Στη μελέτη DIETFITS, 609 ενήλικες έκαναν για έναν χρόνο είτε δίαιτα με λίγα λιπαρά είτε δίαιτα με λίγους υδατάνθρακες· στους 12 μήνες η πρώτη ομάδα είχε χάσει 5,3 κιλά και η δεύτερη 6,0, διαφορά που δεν ήταν σημαντική.

Για την πρωτεΐνη, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) υπολογίζει ότι 0,83 γραμμάρια ανά κιλό βάρους την ημέρα φτάνουν για σχεδόν όλους τους ενήλικες. Σε κάποιον με 80 κιλά αυτό βγάζει περίπου 66 γραμμάρια, σχεδόν όσα έχει μόνο του το πρωτεϊνικό μεσημεριανό πιο πάνω.

Ποια να διαλέξεις

Αν θέλεις κέτωση και σου αρέσουν τα αυγά, τα τυριά και το ελαιόλαδο, η κέτο σού πάει φυσικά. Αν δεν θέλεις να αποχωριστείς εντελώς τα φρούτα και τα όσπρια, θα βολευτείς περισσότερο με τη low carb. Την πρωτεϊνική την κρατάς για λίγο διάστημα, αφού για μήνες είναι η πιο δύσκολη.

Μπορείς άνετα να ξεκινήσεις με low carb και να περάσεις στην κέτο όταν συνηθίσεις. Τις ποσότητες που σου αναλογούν τις υπολογίζει ο Υπολογιστής μακροθρεπτικών, ενώ τροφές με πολλή πρωτεΐνη έχει η λίστα Η περισσότερη πρωτεΐνη.

Συχνές ερωτήσεις

Η κέτο είναι δίαιτα με πολλή πρωτεΐνη;

Όχι. Στην κέτο η πρωτεΐνη μένει μέτρια και τις περισσότερες θερμίδες τις δίνουν τα λιπαρά. Αν κόψεις τα λιπαρά και ανεβάσεις την πρωτεΐνη, έχεις περάσει στην πρωτεϊνική.

Ποια αδυνατίζει περισσότερο;

Οι μελέτες βρίσκουν μικρές διαφορές. Περισσότερο χάνεις με αυτή που αντέχεις περισσότερο καιρό.

Τρώγονται φρούτα στη low carb;

Ναι, σε μικρές μερίδες. Ένα μήλο των 180 γραμμαρίων έχει περίπου 20 γραμμάρια καθαρούς υδατάνθρακες, που χωράνε άνετα στα 130.